Ingredientes:
- 2 mitades de pechuga de pollo con hueso
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 libra de tomatillos frescos, sin cáscara
- 5 pimientos serranos
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 12 tortillas de maíz
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- 1/2 de cebolla blanca, picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
En una cacerola, combine la pechuga de pollo con el caldo de pollo, un cuarto de cebolla, un diente de ajo y 2 cucharaditas de sal. Deje hervir y luego hierva durante 20 minutos. Reserve el caldo, reserve el pollo para que se enfríe y deseche la cebolla y el ajo. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce el pollo con las manos.
Coloque los tomatillos y los chiles serranos en una olla con agua, lo suficiente para cubrirlos. Deje hervir y continúe hirviendo hasta que los tomatillos adquieran una tonalidad de verde diferente (de verde brillante a verde apagado, verde militar). Colar los tomatillos y los chiles y ponerlos en una licuadora con otro cuarto de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal. Vierta el caldo de pollo reservado, de modo que el líquido sólo cubra las verduras en la licuadora por aproximadamente una pulgada. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén completamente hechos puré. Vierta la salsa en una cacerola mediana y deje hervir a fuego lento.
Verter el aceite en una sartén y dejar que se caliente mucho. Freír ligeramente las tortillas una por una en aceite caliente, colocándolas luego sobre una toalla de papel para remojar un poco de aceite. Finalmente, sumerja las tortillas ligeramente fritas en salsa verde de ebullición baja, hasta que las tortillas se ablanden de nuevo. Colóquelo en platos, 3 por persona.
Rellene o cubra las tortillas con pollo desmenuzado y luego con salsa verde extra. Cubra con queso desmenuzado, cebolla picada y cilantro picado.
Recetas Picantes 